Smörstekt lubb: panerad lubbfilé
Smörstekt lubb:
Har du provat ”Lubb”?
Förra våren stod jag vid fiskdisken och skulle köpa fisk till fiskpaket. De hade då erbjudande på lubbfilé. Hade aldrig hört talas om och fegade ut eftersom jag skulle bjuda folk på mat och då kanske det är dumt att prova något nytt…just de filéer som då fanns kvar såg mycket suspekta ut. Nästa gång jag kom dit högg jag direkt för prova måste man ju göra! Ikväll blev det dock panerat med panko. Fisk två dagar på raken?? Ja inte mig emot! Åter till lubbhistorien: När jag kom hem med fisken och serverade den för familjen berättade jag att vi äter lubb. När vi sedan var på Öland på semester smittade detta av sig till övriga familjers gossar och pappor. Det skrevs även som en lååååång kommentar i stället för grattis på Svenska Padelförbundets facebookinlägg när de berättade att vår mellersta son blivit uttagen till att spela junior-VM och sedan även när han togs ut som framtidsnamn på senior-EM. Haha, folk måste tro att vi och våra vänner är galna!!! Så när kvällens middag serverades kan ni nog ana hur det lät här hemma!
Lubbfile ica
Räkorna kan stå framme i rumstemperatur tills det är dags för servering. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och lägg i räkskalen och låt dessa småputtra vid låg temperatur med smöret under några minuter. Det får inte vara för hög temperatur. Smöret skall inte få någon påtaglig färgförändring utan bara få en nötig ton och smak och karaktär från räkskalen. Tillsätt hälften av vinet och låt småputtra ytterligare under cirka minuter. Häll sedan över räkskalen i en sil med en bunke under. Pressa räkskalen mot silen med en sked eller liknade så ni får ut all vätska. Grön ärtröra gram frysta gröna ärtor 1 vitlöksklyfta 1 msk dragonblad i vinäger 4 tsk limejuice 4 msk olivolja Gör så här Lägg de frysta ärterna i en kastrull och täck med kallt vatten. Sätt på spisen och låt ärtorna värmas till det nästan börja koka. Ta av från värmen och häll av vattnet. Mixa ärtorna tillsammans med pressad vitlök, olivolja, limejuice, dragonblad och olivolja.
Lubb recept i ugn
Riv pepparrot om du ej köpt riven pepparrot. Hacka dill och gräslök. Skala och skär bort fula delar på betorna. Skär dem i tärningar ca 1,5x1,5 cm. Lägg betor i en kastrull och täck med vatten. Koka i 7 minuter. Häll av. Smält smöret i en kastrull. Ta undan ca 2 msk smält smör till en stekpanna att steka fisken i. Värm smöret i kastrullen tills det är ljust brunt. Ta av från värmen. Vänd ner de kokta betorna, hackad dill samt kapris. Håll varmt till servering. Torka lubben torr med lite hushållspapper. Salta och peppra fisken. Vänd i rågmjöl på en tallrik. Värm upp pannan med smöret tills det är ljust brynt. Sänk till medelvärme. Stek lubben tills den har fin färg på båda sidor. Räkna ca minuter på varje sida. Servera den panerade lubben med betorna under eller över. Skeda över det brynta smöret. Garnera med riven pepparrot och hackad gräslök eller mer dill. Strö gärna över en nypa flingsalt vid servering eller servera flingsalt vid sidan. Panerad lubb är ett gott alternativ till torsk.
Smörstekt lubbfilé med grönärtsröra, smörad räksky och purjolökspotatis.
Spara dock några lökringar till fisksåsen. Skrubba och koka sedan potatisen och rejält saltat vatten. Medan du väntar hänger du gräddfilen i ett kaffefilter, den kan vänta där tills resten av ingredienserna är klara. Koka sockerärtorna helt kort, och plocka några fina dillvippor till dekoration. Smält smöret i din stekpanna, häll på vinet och låt även en skiva citron, ändarna utav schalottenlöken samt dillens stjälkar följa med ner i smöret. När det är varmt lägger du ner fiskbitarna. Stek bara i några få minuter per sida, salta och peppar vänd, och lägg sedan fisken på ett hushållspapper. Tag nu bort dill, citron och lök ifrån panna, fyll på med en liten skvätt vin och en liten knopp smör och vispa ur alla goda smaker. Tag sedan panna av värmen. Vänd nu din uppmärksamhet till grädfilen. Lägg den i en skål och blanda den med majonäs, en liten skvätt olja, en liten skvätt citronsaft och smaka sedan av med salt och peppar. När potatisen är klar är det dags att lägga upp rätten.