Inmäskning temperatur: lakning öl
Satslakning
Den rymer 57 l och är hyfsat djup. En sak som jag alltid funderat på men inte riktigt fått någon definitiv klarhet i är när och hur man bäst kollar vilken temp man får i mäsken efter att mäskningen inletts. Som exempel tar vi min senaste bryggning. Målet var 64 C och jag tillsatte vatten som höll 70 C. Jag vet att min mäsktunna ger -6 C vid inmäskning och jag har bra kalibrerade termometrar. Det första jag gör efter att vattnet gått i är att jag rör om ordentligt så det inte finns kvar några torrfläckar i maltbädden sedan väntar jag ett par minuter för att temperaturen och maltbädden skall stabilisera sig. Då kollar jag tempen på det hela. Nu till det intressanta; Då jag kollar längst ner är tempen ca 55 C och om jag kollar uppe ganska när ytan får jag C. Då jag siktar in mig på mittendjupet i mäsktunnan så får jag också min måltemperatur på 64 C. Det blir alltså en temperaturgradient på 15 C på cm djup. Det är ganska mycket och för enzymerna ger det en massa olika villkor.
Inmäskning temperatur:
Deals Mäskning Kort sammanfattat innebär mäskning att man löser malt maltet i varmt vatten för att omvandla stärkelsen i malten till socker som sedan gör att ölet kan jäsas av jästen. Oftast används antingen en gryta eller en kylbox för att mäska. Om du istället använder en kylbox så reglerar du värmen genom att tillsätta skållande vatten, och tack vare kylboxens isolerande egenskaper behövs värmen i regel inte regleras när temperaturen väl är nådd. Man kan även isolera en gryta med hjälp av liggunderlag. Metoder för mäskning Infusionsmäskning är den enklaste metoden, och även den metoden vi rekommenderar. Vattnet och malten ska hålla en temperatur på cirka °C i min beroende på recept, detta kallas för en försockringsrast som du kan läsa mer om nedan. Generellt så siktar man på att hålla en temperatur på cirka °C, men om man istället väljer en lägre temperatur så får man ett torrt och alkoholstarkare öl, medans om man väljer högre temperaturer får man ett sött och alkoholsvagare öl.
Mäskning fiske
Karets botten är redan täckt med varmt vatten cirka 78°C , när mäsken fördelas jämt över silkaret med hjälp av en omrörare. Mäsken får först vila i cirka tio minuter och under tiden sjunker skal, kärnor och slam till botten. Vörten silas sedan genom den porösa draven. Via kranar i silkarets botten förs den därefter till vörtpannan. Den första vörten som silas brukar vara grumlig och den pumpas därför direkt tillbaka till silkaret. Det kallar vi för klarning och den brukar ta 10 minuter. I början får inte vörten rinna för fort. Mäsken kan då packa sig så att silningen avstannar. Hastigheten reglerar vi med kranarna i silkarets botten. Problem med avsilningen kan bero på maltens kvalitet, krossningsgraden eller mäskningen. En upphackare i silkaret hjälper till att luckra upp bädden. Om vörtytan i silkaret ser svart och blank ut efter en stund, är detta ett bevis på att mäskningen har lyckats. Rävröd färg på ytan signalerar för dålig malt eller fel under mäskningen.
Om Stegmäskning Stegmäskning är något som man nog mer än gärna blundar för eftersom det kräver mer av dig som bryggare beroende på vad du har för system. Brygger du på en spis och tillför värme underifrån måste du röra om i mäsken samtidigt som du håller koll på temperaturen, vilket kan vara en ganska seg och krävande process eftersom det är lätt att mäsken bränns på botten av grytan. Använder du en en kylväska för mäskning behöver du tillsätta varmt vatten som håller en specifik temperatur så att den specifika temperaturen på mäsken når den specifika temperaturen som du vill nå. Det gäller att vara specifik. Frågar man mer eller mindre erfarna bryggare kommer de flesta ge dig samma svar, att det går alldeles utmärkt att mäska i en och samma temperatur, med vissa mindre variationer beroende på vad du brygger för öl. Och det stämmer ju alldeles utmärkt. Med dagens välmodifierade malt kommer du väldigt långt och i 9 fall av 10 hela vägen in i mål genom att mäska i en enda temperatur.