Smörtillverkning förr: valio smör
Smörtillverkning förr:
Tillverkning
Juhlin Dannfelt - 3. Thomé Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now! Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu! This page has never been proofread. Gräddens syrning sker allmänt vid låg temperatur, 11°—15° C, varvid den en dag till syrning satta grädden bör vara färdigsyrad följande dag vid lämplig tid för kärningens utförande. För kärning och bearbetning av smöret användas dels de äldre holsteinska kärnorna och ältbord, dels nyare kombinerade kärnings- och ältningsapparater, vilka senare synas hastigt undantränga de äldre apparaterna, i synnerhet på de större mejerierna, där de i betydlig grad underlätta arbetet med smöret. För smörets saltning användes nu mest mycket finkorniga saltsorter, då man förr däremot städse rekommenderade relativt grovkornigt smörsalt. Allt för export avsett smör packas i drittlar, helst med en engelsk centner i varje drittel.
Äkta smör
Smör Floris van Schooten Smör är en mejeriprodukt som består av kärnad grädde och ibland salt. Smör är i fast form vid rumstemperatur men smälter till en tunn gulaktig vätska vid 32 - 35 °C. Beroende på ingredienserna och produktionsmetoden klassificeras smör som saltat, osaltat och klarat smör. För att få mer smak syras och saltas smöret genom att man tillsätter mjölksyrakulturer och salt. Som biprodukt från smörtillverkning får man kärnmjölk. Vid industriell tillverkning kan man tillsätta betakaroten för att få samma färg året om. Fett skall förvaras mörkt, svalt och välförpackat eftersom det annars kan oxidera och bli dåligt. Eftersom smör innehåller relativt stora mängder vatten kan en del jäst- och mögelsvampar gynnas av att smöret står i rumstemperatur. Historia Smör har funnits så länge människan har hållit husdjur. Det tros härstamma från inre Asien. I dikter från Indien berättas att smöret används som läkemedel både in- och utvärtes. Från mjölk till ost på Skansen Smörtillverkning var under förrådshushållningens tid det sätt som användes för konservering av den korta mjölksäsongens överskott på fett.
Vad är margarin
Lämna en kommentar Första gången vi träffades efter jullovet, provade vi att mjölka den annorlunda kon Rosa och vi provade även separatorn som skiljer grädden från mjölken. Den här tisdagen var det dags att prova på att kärna smör av grädde, som man gjorde förr i tiden. När vi samlats i bibliotekets hall, läste Bitten ur Anna-Lisas bok om mjölkning och smörtillverkning. Roland visade bilderna under tiden. Sedan visade han oss hur man förr kunde låta mjölken stå i trågen, för att låta grädden flyta upp. När vi kommit in i vårt rum, visade Bitten oss bilder på hur det såg ut förr, när korna mjölkades och smöret kärnades… …sedan var det dags att ta fram grädden och sätta igång! När Bitten visat oss hur vi skulle göra var det bara att sätta igång. Det var tur att vi är så många, för det här krävdes nog starka armar, och här fanns det många sådana! Till sist fick Bitten kärna, och hon kände att det snart var färdigt… …så då fick vi plocka fram saltkornen och mala dem, för smöret måste också saltas innan vi ska äta det.
Menu Menu Tillverkning Man mjölkar alltså två gånger per dag, morgon och eftermiddag. En ko börjar producera mjölk när hon fått sin första kalv, vanligen vid 2 års ålder och sedan mjölkas hon i cirka 10 månader. Sedan är dags för en ny kalv och så rullar hennes liv på. Mjölken är grunden för fäbodens verksamhet och produkter och det är viktigt att den sköts rätt för att få bra kvalitet. Först torkar man rent kons juver noga. Det fyller två funktioner, dels blir juvret rent och man slipper skräp i mjölken, dels stimulerar det kon att släppa mjölken. Man mjölkar ur alla spenarna lite för hand för att kontrollera att mjölken är frisk och fräsch. Sedan är det dags att sätta på mjölkmaskinen, som samlar mjölken i en spann. När kon är färdigmjölkad hälls mjölken genom en sil innan den ystas. På fäboden finns 8—10 mjölkkor som ger cirka liter mjölk per dag. Av den tillverkas ost, smör och messmör, som sedan säljs till besökare. Man börjar med att tillsätta löpe, ett enzym som får mjölken att koagulera.