Lammhals i ugn: lammhals grilla
Tillaga lamm i ugn på låg temperatur
Så tillagas lammhals Lammhalskött mals till lammfärs eller används som grytbitar. Kött med ben ger mustigare smak. Fårkött kräver cirka dubbel tillagningstid jämfört med lammkött. Andras recept: Recept på lammhals förekommer sällsynt i kokböcker och på internet. När det förekommer avses mestadels grytbitar utan ben, vilket dock sällan anges. Koktiden brukar anges till ,5 timmar. Förberedelse Hals med ben bör ha skivats eller skurits i mindre bitar av butiken. Eventuella hinnor putsas bort. Fettpartier behålls. Lammhals köpt i butik är som regel putsad. Kött som skall brynas torkas av väl med hushållspapper. Fuktigt kött bryner inte. Vätskan skall precis täcka köttbitarna. Låt sjuda under lock i 1, timmar tills mört. Köttet skall lätt lossa från benen. Viktigt att det sjuder, inte kokar. Grytan kan med fördel ställas in i ugn på cirka °C för att koka klart, ger bättre runtomvärme. Låt gärna stå och dra en stund. Smakar bäst följande dag.
Lammhals i lergryta
Dela vitlöken på hälften, skala löken och dela i klyftor. Skala morötter och dela citronen i delar. Fördela ut vitlök, lök, morötter, citron och örter i en långpanna eller en stor, djup ugnsform. Putsa och krydda lammet: Skär bort ev. Krydda köttet med rejält med salt och peppar och gnid in. Strö ev. Ringla olivolja över. Tillsätt buljongen och täck plåten och köttet med folie: Ringla lamm med olivolja. Täck med folie och se till att det blir så tätt som möjligt runt kanterna. Placera mitt i eller lågt i ugnen och rosta i timmar. Efter ca 2 timmar, ta ut och vänd lammet. Efter ca 4 h, kontrollera köttet genom att ur ugnen, ta bort folien, testa att köttet är tillräckligt mört genom att lätt bända av det från benet med en gaffel. Om det inte går lätt, sätt tillbaka i ugnen, täck igen. När köttet är tillräckligt mört kan du ta bort folien och låta rosta i min för att få fin yta på köttet. Nä köttet är klart kan du gärna ta bort stora delar av köttet från benet så att det landar i buljongen i plåten och låta det vila där i ca 30 min.
Långlagad lammhals
Få saker är så gott som ett vällagat lammkött även om lamm också kan vara en riktig vattendelare. Misslyckas man med sin lammrätt kan köttet bli torrt och en del vittnar om smaken av gammal kofta. Att lyckas med tillagning av lamm är inte särskilt svårt. Det är ett otroligt smakrikt kött och det krävs inte många ingredienser för att få till ett vällagat kött. Att tillreda helstekt lamm i ugn med låg temperatur och under lite längre tid tillsammans med färsk timjan, vitlök, salt och peppar skapar magi. Gör det själv Som med de flesta maträtter spelar valet av råvaror en stor roll för att lyckas. Lammkött är saftigt och mört, och det finns många bra lammproducenter i Sverige, så det är fördelaktigt att välja närproducerat kött. Traditionellt äter man lamm kring hösten, eftersom tackorna lammar under våren. Påsken är också en högsäsong för lamm, då nästan trettio procent av allt lammkött som konsumeras i Sverige äts under denna period.
Lammhals sous vide
Lamm som betat kring Christinehof på fantastiska Österlen. Lamm som sedan tillagas ömt och försiktigt. Serverat med en italiensk tomat- och böngryta och ett fairtradevin. Mer behövs inte och bockar och bugar för att jag fick möjlighet att äta denna måltid. Efter fyra timmar i ugnen luktar hela huset som något underbart, fantastiskt, mjukt, sött och kryddigt. Drar med gaffeln längs med köttet och konstaterar att det ramlar av benet. Kan inte göra annat än att stoppa en bit i munnen och inser att det är av det godaste jag ätit på länge. Långlagad lammhals av lamm köpt från Djurrödsgård på Österlen. Ett litet fint lamm på 16 kg som gått ute och haft det bra sen en föddes. Lugn och stressfri eller så gott det nu går frakt till slakt för att sedan tas om hand av mig och min far. Och nu har jag frysen full med fantastiskt kött. Troligtvis blir det lammstek på julbordet istället för vanlig skinka. För vad ska man med vanlig skinka till nära man har något så fint och underbart som lamm att tillgå!