Gott surdegsbröd: surdegsbröd i gjutjärnsgryta
Surdegsbröd recept enkelt
Degen behöver inte knådas, men blanda tills det inte finns kvar några mjölklumpar. Väg upp flingsalt 22—25 g i en liten skål och ställ på bunken så att du inte glömmer av det. Låt jäsa ca 45 minuter. Vik degen i bunken och strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Se text ovan för hur vikningen går till. Låt jäsa ca 30 minuter. Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter. Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen. Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta. Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter. Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl så att inte degen fastnar i handduken. Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen. Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken. Låt jäsa i kylskåp i timmar. Sätt på ugnen på grader i god tid innan utbaket. Gärna med en djup plåt längst ner och en baksten i mitten på ett galler.
Levain – ljust surdegsbröd
Har försökt ett antal gånger att baka surdegsbröd utan bra resultat. Nu med hjälp av recept från Landleys kök gick det bättre. Brödet blev gott den här gången. Britt-Marie S kl. Jag har testat att lägga till 1 dl linfrö och 1dl solroskärnor, blir gott så också. Med vänlig hälsning, Britt- Marie Yvonne Körner kl. Man varför anger du vätskemängden i gram? Madeleine Landley kl. Vad kul att du gillade brödet. Alla professionella bagare väger vätska och mjöl när de bakar. Om du bara måttar blir det oftast fel mängd på grund av ytspänningen på vattnet eller om mjölet löst eller hårt packat i måttet. Om man väger blir det exakt. Mvh Madeleine Helena kl. Ska jag mata den då eller nästa dag? Precis som jag skrev i föregående kommentar till Walter tar jag fram suren, friskar upp den — det vill säga matar den, låter den bubbla igång under ett par timmar och bakar sedan med den. Efter det ställer jag tillbaka den i kylen. Mvh Madeleine Lisbeth kl.
Surdegsbröd - recept
Blanda allt till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur i 12—15 timmar. Dag 2 — Bakdagen Blanda mjöl och vatten. Rör till en smet och låt stå i rumstemperatur i en timme vattnet ska vara ca 35 grader. Efter en timme blandar du i surdegen från Dag 1. Tillsätt saltet och honungen. Blanda i degblandare på medelhastighet i några minuter tills degen är slät och medelfast. Justera med vatten om den är för fast. Degen ska kännas slät och elastisk. Olja en bunke med olivolja och lägg ner degen. Se till att degen får ytspänst. Jäs 2—3 timmar i ca 24 grader. Under den här jästiden ska du vika degen 2—3 ggr, så att degen får en bra ytspänst. När degen blivit luftig och spänstig med grova porer, då är den klar. Degen Forma nu degen till en rektangel, ungefär lika stor som en halv A4. Rulla sen degen från kortsidan av rektangeln till en hård rulle. När det är en tredjedel kvar att rulla in strör du mjöl på den resterande delen och rullar klart.
Grädda surdegsbröd i varmluftsugn
Frukost Bröd Surdegsbröd Spara som favorit Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Varför köpa bröd när man kan baka själv? Att köpa bröd måsta jag säga känns väldigt avlägset. Visst kan vi fortfarande handla exempelvis rågkakor eller bioche-hambugerbröd emellanåt, alltså sånt jag inte bakar. Men i övrigt var det verkligen länge sedan vi köpte frukostbröd. Med en surdeg bör man ha ett intresse för att baka. För man bör baka åtminstone någon gång i månaden, beroende på hur ofta och mycket man matar sin surdeg. Jag bakar varje helg. Jag tycker det är trevligt att ha nybakt bröd på lördagsmorgonen, samtidigt som jag försöker att hålla igång min surdegsgrund genom att mata den en gång i veckan. Det finns de som kastar en del av surdegen när de matar den, men jag hajar inte hur man kan slösa så mycket. Det är ju rent av idiotiskt. Resurser och tid har gått åt för att odla, skörda och mala det sädesslaget.